在青海大地上，一碗拉面正書寫著從街頭夫妻店到富民大產業的傳奇。從一口鍋、兩張桌的小本生意，到覆蓋全國3萬多家門店、帶動18萬從業者的龐大網絡；從單一的牛肉面到融合地方特色的多元化產品矩陣；從本土經營到走向香港地區，并走向德國、馬來西亞等國際市場，青海拉面已成為青海特色經濟的亮麗名片和助力鄉村振興的重要引擎。這背后，是拉面人對傳統的堅守、對創新的探索，更是政府引導與市場力量共同發揮作用的成果。

　　破繭：從作坊到品牌的標準化與品牌化之路

　　回溯青海拉面的發展歷程，仿佛能看到一代代拉面人的奮斗軌跡。20世紀90年代，青海拉面人帶著一口鐵鍋、幾張桌子闖天下，夫妻店是最常見的模式。

　　青海拉面的產業化基因，藏在一碗面的“較真”里。在西寧市湟源縣福犇福牦牛肉拉面店的后廚，熬湯的大骨與牦牛肉在鍋中翻滾了6小時，清亮的湯色逐漸轉為琥珀色——這是“福犇福”品牌創始人李壽林堅守的標準：“湯是靈魂，必須用牦牛肉、牛大骨、土雞慢熬，絕不允許勾兌。”這樣的堅持，正是青海拉面從夫妻店模式中突圍的關鍵。

　　政府的推動加速了這一進程。2023年，《青海省人民政府辦公廳關于促進青海拉面產業高質量發展的指導意見》出臺，從產品研發、技能培訓到市場拓展，為青海拉面產業量身定制發展藍圖。

　　“前不久剛結束的第二屆全國拉面技能大賽就吸引了31個省（區、市）86支代表隊共320名選手，大家比的不只是手藝，更是標準。”青海省飯店烹飪協會拉面專業委員會會長李壽林介紹。

　　青海拉面的突破，源于對傳統的敬畏。“湯濃香、肉酥爛、面筋道、色紅亮、香四溢、味悠長”，這十八字方針是李壽林團隊為青海拉面定下的新標準。

　　不同于其他地區的牛肉面，青海拉面堅持使用本地牦牛肉，“吃蟲草喝礦泉水”的牦牛賦予肉質獨特的鮮香，熬湯時搭配土雞與大骨，經過慢火燉煮，湯色清亮卻醇厚回甘。而面粉則選用青海高海拔地區的高筋粉，日照充足的生長環境讓面粉自帶麥香，手工拉制時能達到“面可穿針”的精細程度。辣椒油的制作更是講究，循化的辣椒面與門源的菜籽油按比例融合，中火慢炸至色澤紅亮，潑在面上時香氣能飄出三條街。“好面一碗湯，提鮮一滴醋”，湟源醋的陳香正好讓這碗面錦上添花。

　　品牌化則是標準化的自然延伸。2018年，“青海拉面”區域公共品牌戰略推動了產業開始進入到集群發展階段。從4000年前喇家遺址出土的面條雛形，到如今遍布全國3萬多家門店、18萬從業者的龐大產業，青海拉面完成了從“一口鍋、兩口子、三張桌”到品牌化、標準化、國際化的華麗轉身。政府政策的東風、從業者的匠心傳承與創新突破，共同編織出這條橫跨高原與沿海、連接傳統與現代的產業振興之路。

　　突圍：從本土到全球的國際化市場拓展

　　青海拉面的野心，遠不止于高原。2025年初春，在香港，熱氣騰騰的青海拉面吸引了眾多市民駐足。李壽林現場展示的“拉面穿針”絕技，細如發絲的面條穿過繡花針孔，引得陣陣掌聲。這場“青海家宴進香港”活動，讓青海拉面首次亮相國際舞臺，也拉開了它走向世界的序幕。

　　拓展國際市場，既要保持特色，也要因地制宜。針對香港消費者口味偏清淡的特點，青海團隊特意減少辣椒油用量，增加清湯面品類；在其他國家考察時，他們發現當地對有機食品需求旺盛，便計劃推出“零添加”拉面套裝，突出青海食材的綠色優勢。“不是把青海的味道硬搬過去，而是找到當地消費者的接受點，再融入我們的特色。”李壽林說，這種“本土化+特色化”的策略，讓青海拉面即將在香港地區落地開店，在德國的開店計劃也進入籌備階段。

　　這只是青海拉面“走出去”的縮影。青海拉面歷經40年發展，已成為創業脫貧、民族團結和經濟發展的重要產業，目前已在35個國家開設72家門店。

　　政府搭建的平臺成為拓市的“助推器”。2025年6月，德國“一帶一路”中德貿易促進會代表團出席第26屆中國·青海綠色發展投資貿易洽談會，并與青海拉面行業協會簽署《青海拉面品牌出海戰略合作協議》和《人力資源領域戰略合作協議》，推動青海拉面產業國際化邁出關鍵一步。

　　這場由青海省外事辦公室通過中國駐杜塞爾多夫總領館牽線的合作，將助力青海拉面提升國際品牌影響力，拓展海外市場，并加快國際化人才培養。代表團實地考察了青海拉面中央廚房及產業鏈企業，對拉面技術標準化和產業發展成果給予高度評價。拉面已成為青海對外交流的“流動名片”。

　　“拉面+文化”成為打開市場的鑰匙。記者了解到，在省內外很多青海拉面門店中，除了餐飲區，還設置了青海特產展示區，藜麥、青稞、枸杞、牦牛肉干等產品一應俱全。門店里不僅有青海省拉面產業行業協會頒發的“青海拉面”區域公用標識授權牌，還有青海省農業農村廳頒發的“凈土青海·高原臻品”授權牌，店門上也貼著“吃青海拉面，品青海特產，游大美青海”的字樣，店員會向顧客講述青海的文化、景觀，讓一碗面成為了解青海的窗口。

　　走出國門的不僅是拉面，還有青海的勞動力與技術。通過“政府+協會+企業”的模式，青海已向世界各國輸出多名拉面技師，他們在當地開店的同時，也帶去了青海的餐飲技術與管理經驗。

　　“這幾天我們在和蒙古國談合作項目，由當地合作伙伴提供場地，青海拉面團隊負責技術與管理，再把青海更多的農副產品帶出去，這種‘輕資產’合作模式降低了出海風險，也讓更多青海人實現‘出國創業’的夢想。”李壽林談道。

　　鑄魂：從生意到事業的價值升華與文化擔當

　　在眾多青海拉面店中，福犇福餐飲始終秉持著對美食的熱愛與執著，在競爭激烈的餐飲市場中逐漸嶄露頭角、脫穎而出，逐步發展成為一家具有廣泛影響力的知名企業。

　　從規模上看，福犇福餐飲已在多地開設多家連鎖門店，無論是繁華都市的核心商圈，還是寧靜小城的街區，都能看到福犇福的拉面店。這些門店以統一的品牌形象、優質的菜品和貼心的服務，吸引著眾多消費者前來就餐，每天接待顧客數量眾多，成為了當地居民和游客品嘗美食的熱門之選，市場份額逐年穩步提升。

　　李壽林介紹：公司黨支部充分發揮黨建引領作用，將紅色基因融入企業發展的每一個環節。黨支部積極組織各類學習活動，提升員工的思想覺悟和政治素養，并引導企業履行社會責任。

　　記者看到，在福犇福牦牛肉拉面店的工會愛心驛站，為戶外勞動者提供了一個溫暖的港灣，在這里，他們可以休息、飲水、熱飯，感受到拉面店的關懷與善意。婦女聯合會的成立，為女性員工提供了一個展現自我、提升自我的平臺，促進了女性員工的職業發展。勞模工匠創新工作室匯聚了一批行業內的精英人才，他們不斷探索創新，在拉面產品創新、菜品研發、烹飪技藝提升等方面取得了顯著成果。

　　不僅如此，標準化工作基礎是福犇福餐飲的一大優勢。公司建立了嚴格的食材采購標準，只選擇優質、安全的食材供應商，從源頭確保菜品的品質。在菜品制作過程中，制定了詳細的操作流程和標準，每一道工序都有明確的要求，保證每一碗面、每一道菜的口味和質量始終如一。服務標準化也是福犇福的重點工作，員工都經過專業的服務培訓，從顧客進門的熱情迎接，到就餐過程中的貼心服務，再到顧客離開時的禮貌送別，每一個環節都做到盡善盡美。

　　福犇福餐飲還積極與科研機構、高校合作，共同開展餐飲技術研究，不斷提升企業的技術水平和創新能力。憑借在人才、研發、創新等方面的技術實力，福犇福餐飲不斷推出深受消費者喜愛的新菜品、面食系列、鹵制品等，滿足市場的多樣化需求。

　　從高原小城到國際舞臺，青海拉面的每一步跨越都印證著一個道理：堅守品質才能站穩腳跟，勇于創新才能持續發展。如今，這碗承載著青海人智慧與汗水的拉面，正以更開放的姿態擁抱世界，在帶動就業、促進增收、傳播文化的道路上，書寫著屬于中國地方特色產業的精彩篇章。正如李壽林所說：“我們不僅要讓全世界吃到青海拉面，更要讓他們通過這碗面，了解青海、愛上青海、記住青海。”

　　（來源：青海日報）